Çevirme (4 Kişilik) 

Malzemeler
5 Adet Patlıcan
1/2 Kg Tavuk Eti
2 Su Bardağı Pirinç
125 gr Tereyağı
1 Adet Soğan
3 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık
Yenibahar, Tuz


Yemeğin Tarifi
Patlıcanları uzunlamasına keserek 10 dak. Tuzlu suda bekletip, suyunu süzün. Patlıcanları kızartın ve yağının süzülmesini sağlayın.
Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın. İncecik kıyılmış soğanla suyunu çekinceye kadar kavurun. Kenarda dinlendirin.
Diğer tarafta fıstıkları kavurun. Pirinci tuzu ve yenibaharı ilave ederek iç pilavı hazırlayın.
Çukur bir tencerenin altına patlıcanları ortadan yukarıya doğru yerleştirin. Tencerenin dibinin tamamen örtülmüş olmasına özellikle dikkat edin. Pilavın yarısını patlıcanların üzerine yerleştirin. Bunun üzerine tavuklu harcıi daha sonra da pilavın geri kalanını yayın. Kısık ateşte 10 dak. Pişirip dinlendirin. Servis yapmadan önce tabağa ters çevirerek alın. Üzerini domates, biber, dereotu ve maydanoz ile süsleyin. Ilık veya sıcak olarak servis yapın.

Doldurulmuş Kabak (4 Kişilik) 

Malzemeler
4 adet 150 gramlık kabak
75 gr soğan
1-2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı değişik baharat
225 gr doğranmış domates
275 gr pirinç
50 gr jambon
75 gr çedar peyniri
50 gr kuru ekmek ufağı
Dilediğiniz otlardan birkaç sap


Yemeğin Tarifi
Her kabağı uzunlamasına ikiye bölün. Etli kısmını çıkartıp incecik kıyın. Soğan ve sarımsağı da ince ince doğrayın.
Teflon tavada zeytinyağını hafifçe kızdırın. Doğranmış kabak içi, soğan, sarımsak ve karışık baharatı sote edin ve 4-5 dakika pişirin.
Yıkayıp haşladığınız pirinci süzüp, domatesle birlikte tavaya alın ve 10 dakika kadar pişirin.
Boş kabakların içine jambonu serin. Üzerine pirinçli karışımdan koyun. Çedar peyniri ve kuru ekmek ufaklarını serpiştirdikten sonra yüksek ısıdaki fırına atıp 25 dakika, peynir eriyip ekmekler kızarıncaya kadar kızartın. Dilediğiniz doğranmış otlarla süsleyip, servis yapın.
Yağsız, haşlanarak hazırlanan pilav, su çektiği için şişer ve doyurucu olur.

Ekşili Patates (4 Kişilik) 

Malzemeler
4 Patates
1 Baş Sarmısak
1/2 Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşıgı Biber Salçası
1 Su Bardağı Zeytinyağı
1 Limon
Tuz


Yemeğin Tarifi
Patatesleri soyup dilimleyin. Tavada zeytinyağını kızdırarak patatesleri kızartın. Servis tabağına alıp düzgün bir şekilde dizin. Maydanozu ince kıyıp servis tabağındaki patateslerin üzerine ilave edin.
Sarımsağı havanda dövün ve patatesleri kızarttığınız yağda hafifçe çevirerek salçayı ekleyin. Limon suyunu sıkıp pişirin.
Servis tabağındaki patateslerin üzerine tuz serpip hazırladığınız sarımsak sosunu dökerek servise sunun.

Ekşili Pırasa (5 Kişilik) 

Malzemeler
1 Kg Pırasa
4 Adet Soğan
4 Adet Domates
½ Su Bardağı Zeytinyağı
½ Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Adet Limon Suyu
1 Tatlı Kaşığı Salça
1 Çay Bardağı Su


Yemeğin Tarifi
Pırasaları iyice yıkayalım, dış kabuklarını soyalım. Baş kısımlarını keselim. 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayalım. Her parçayı ince ince kıyalım. Kaynar suya atalım. 15 dakika haşlayalım.
Başka bir tencereye soğanları halka halka doğrayalım. Yarım su bardağı zeytinyağında pembeleştirelim. Fındık büyüklüğünde doğradığımız domatesleri, salçayı ve tuzu soğanlara ilave edelim.
Pırasaları haşladıktan sonra soğuk sudan geçirmeden soğan ve domateslere ekleyelim. Son olarak tencereye 1 çay bardağı su ilave edelim. 15 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Ateşten indirirken üzerine limon suyu dökelim. Üzerine ince ince kıyılmış maydanoz serptikten sonra servis yapalım.
Not: Pırasa da soğan benzeri bir sebze olduğu için pek çok kişi, pırasa yemeklerine soğan koymaz. Ancak ekşili pırasa yemeğinin özelliği, çok bol soğanlı ve bol domatesli olmasıdır.

Ekşili Pırasa Çorbası 

Malzemeler
1 Adet Pırasa
3 Adet Taze Fasulye
1 Adet Havuç
1 Adet Patates
1 Adet Kereviz
2 Adet Yumurta Sarısı
1,5 Kase Yoğurt
Yeteri kadar tuz, su
1,5 Yemek Kaşığı Un
1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
Yarım limon
Üzeri için :
1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber


Yemeğin Tarifi
İlk önce soğan, pırasa, havuç, patates, fasulye ve kerevizi küçük küçük doğrayın. Daha sonra bir tencereye sıcak su ilave edin. Önce fasulyeyi koyup 10 dakika pişirin. Diğer sebzeleri de ilave edip pişirmeye devam edin.
Ayrı bir yerde yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. 2 yemek kaşığı çorba suyundan içine ilave edin. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Limonu ilave edin. 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatın. Üzerine kırmızı biberle kızdırılmış yağı dökerek servise sunun.

Fasulyeli Kış Türlüsü (4 Kişilik) 

Malzemeler
250 gr Kuru Fasulye
280 gr Mısır
3 Havuç
1 Sap Kereviz
1 Soğan
1 Süs Biberi
2 Çorba Kaşığı Margarin
150 gr Sucuk
Bir Miktar Tabasco
Tuz
1 Çorba Kaşığı Kekik
2 Su Bardağı Et Suyu
1/2 Demet Maydanoz
Karabiber
Kırmızı Toz Biber


Yemeğin Tarifi
Kuru fasulye kullanıyorsanız 1 gece önceden suda bekletin veya düdüklü tencerede pişirin.
Havuç ve kerevizi yıkayıp ayıklayın. Havucu verev dilimler halinde, kerevizi ince şeritler halinde doğrayın. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Süs biberini yıkayıp çekirdeklerini ayıkladıktan sonra ince şeritler halinde doğrayın.
Margarini bir tencerede eritip soğanı kavurun. Havuç ve kerevizi ilave edip 2 dakika kadar pişirin.
Sucuğu ince dilimler halinde doğrayın. Sucuk, fasulye, mısır ve biberi tencereye ilave edin. Tabasco ve kekikle tatlandırın. Yemeğe et suyunu ekleyip kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar pişirin.
Maydanozu yıkayıp yapraklarını ayıklayın. Türlüyü tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırıp maydanozla süsledikten sonra servis yapın. Dilerseniz türlüye kekik de ekleyebilirsiniz.

Fırında Yumurtalı Ispanak (4 Kişilik) 

Malzemeler
500 gr Ispanak
4 Adet Yumurta
1 Adet Soğan
200 gr Pastırma veya 1 Çorba Kaşığı Çemen
250 gr Kıyma
1/2 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
1/2 Su Bardağı Sıvı Yağ
Tuz, Karabiber


Yemeğin Tarifi
Ispanakları ayıklayıp yıkayalım ve süzelim. Ispanakları hiç su ilave etmeden tencereye alıp kendi suyu ile hafifçe yumuşayana dek 3-4 dak. haşlayalım. Yağı tavaya alalım. Soğanları piyazlık doğrayalım ve pembeleştirelim.
Kıymayı ilave edip, rengi dönünceye kadar kavuralım. Pastırmayı veya bir kaşık çemeni tavaya koyalım. Ispanakları doğrayıp, onu da tavaya alalım. Arasıra karıştırarak kavurmaya devam edelim. 3-5 dak. daha pişirelim.
Yemeği küçük bir tepsiye alalım. Kaşıkla düzeltelim. Tepsideki ıspanakların içine dört oyuk açıp, yumurtaları kıralım. Tuzunu, karabiberini ekleyip, fırına verelim. Yumurtalar pişene dek fırında tutalım. Çıkartıp, sıcak sıcak servis yapalım. Eğer kaşar ilave edecek olursanız, fırına vermeden önce yumurtaların üzerine serpiştirebilirsiniz.
Aşçının Önerisi: Sadece çemen ve 250 gr kıyma kullanarak da yapabilirsiniz. Ancak kıyma kullanmazsanız da yemeğe gerçekten güzel bir lezzet veren içindeki pastırma ya da çemendir. Bunu ihmal etmeyin. Ispanak sevmeyen çocuklarınız bu yemeği yedikten sonra ıspanağı zevkle yiyecekler. Ayrıca bu yemeği fırın yerine tencerede de pişirmeniz de mümkün.

Ispanak Suflesi 

Malzemeler
1 kg Ispanak
1 baş soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Yarım yemek kaşığı muskat (Hindistan cevizi rendesi)
3 adet yumurta
150 gr dana jambon
l00 gr kaşar peynir rendesi


Yemeğin Tarifi
İki yemek kaşığı yağı eritip içerisine un ilave edin. Un kokusu gelinceye kadar kavurun. İçerisine süt ilave edin. Karıştırma teliyle koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Üzerine tuz ve karabiber ilave edin.
lspanakları iyice yıkayıp irice doğrayın. Bir kapta soğanı sıvı yağ ile hafifçe kavurun. İçerisine ıspanakları ekleyip ateşi kısın ve ıspanaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine yeteri kadar tuz ilave edin.
Yapmış olduğunuz unlu karışımı içerisine ekleyin. İçerisine jambonu irice doğrayıp kaşar peyniri rendesi ilave ederek karıştırın. Hindistan cevizi rendesini üzerine koyun. Üç adet yumurtayı çırpın. Tek tek yedirerek yapmış olduğunuz karışıma ilave edin.
Tüm karışımı yağlanmış borcama boşaltın. İçerisine su konmuş tepsiye koyarak l80 derecede ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Ispanaklı Pirinç Tartı (4 Kişilik) 

Malzemeler
1 Su Bardağı Amerikan Pirinci
100 gr Rendelenmiş Kaşar Peyniri
300 gr Ispanak
4 Domates
2 Soğan
3 Yumurta
2 Çorba Kaşığı Soya Yağı
4 Çorba Kaşığı Krema
1/2 Çay Kaşığı Beyazbiber
1 Tutam Hint Cevizi Rendesi
1 Çay Kaşığı Tuz


Yemeğin Tarifi
Pirinci başlayıp süzün. Kaşar peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Tart kalıbını yağlayıp pirinçli karışımı yayın. Önceden ısıtıİmış 175 dereceye ayarlı fırında 5 dakika pişirin.
Ispanağı ayıklayıp yıkayın ve iri iri doğrayın. Domates ve soğanları soyup ince ince doğrayın. Derin bir kapta ıspanak, kalan kaşar peyniri, soğan ve domateslerin yarısını karıştırın. Yumurtaları ayrı bir kapta çırparak karışıma ilave edin. Krema ve baharatı ekleyip iyice karıştırın.
Ispanaklı karışımı kalıptaki pirincin üzerine dökün ve kalan domatesleri yerleştirin. 175 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirdirip sıcak olarak servis yapın.

Kabak Halkaları (8 Kişilik) 

Malzemeler
6 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
750 gr Domates
3 Kabak
1 Kırmızı Dolmalık Biber
1 Demet Fesleğen
1 Demet Maydanoz
1 Çay Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
1 Çorba Kaşığı Sirke
3 ÇorbaKaşığı Pesto Sosu (hazır ürün)
3 Çorba Kaşığı Zeytin Ezmesi
2 Tatlı Kaşığı Kapari
30 gr Füme Balık
30 gr Dana Jambon


Yemeğin Tarifi
Kabakları yıkayıp ayıkladıktan sonra 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
Büyük tavada bir miktar sıvıyağ kızdırın. Kabak dilimlerini kızgın yağda arkalı önlü hafifçe kızartın. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Kabak, yağı çok fazla çekerse bir kağıt mutfak havlusunun üzerinde bekletin.
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdekerini ayıkladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Biberi yıkayıp çekirdeklerini ayıklayın küp küp doğrayın. Fesleğen ve maydanozu yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklarını iri iri kıyın. Eğer kaşar peyniri tüm olarak aldıysanız rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Bir kasede domates, biber ve taze baharatları karıştırın. Sirke, tuz ve karabiberi ekleyin.
Kabak dilimlerinin dörtte birinin üzerini domatesli karışımla donatın. Yine dörtte birine pesto sosunu sürün ve üzerine rendelenmiş parmesan serpin. Kalan kabak dilimlerinin yarısının üzerine zeytin ezmesini sürüp üzerine kapari serptikten sonra füme balığı ekIeyin. Son kabak dilimlerini dana jambonla süsleyin. Kabak dilimlerinin tamamını büyük bir servis tabağına yerleştirip servis yapın.

Kağıtta Yaz Türlüsü (4 Kişilik) 

Malzemeler
3 Havuç
2 Kabak
1/2 kg İç Bezelye
200 gr Taze Fasulye
2 Dolmalık Yeşil Biber
2 Dolmalık Kırmızı Biber
3 Taze Soğan
1 Kuru Soğan
10 Kiraz Domates
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Kahve Fincanı Su
1 Çay Kaşığı Kekik
Tuz, Karabiber


Yemeğin Tarifi
Havuçları temizleyip bir parmak kalınlığında dilimleyin. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın. Bezelye tanelerini yıkayıp süzün. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Biberlerin çekirdekli kısımlarını çıkarıp şeritler halinde kesin. Taze soğanları temizleyip doğrayın. Kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın.
Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. Sırasıyla havuç, fasulye, bezelye, kabak, biber ve taze soğanları ekleyip kavurun. Su, tuz, karabiber ve kiraz domatesleri ilave edin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Suyunu çekince ateşten alın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın kalıbını yağlı kağıtla kaplayıp pişirdiğiniz sebzeleri kalıba alın ve kekik serpin Üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kağıttan çıkarıp servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.

Mantarlı Patates Kulesi (6 Kişilik) 

Malzemeler
5 patates
200 gr mantar
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
4-5 dal maydanoz
Tuz, karabiber


Yemeğin Tarifi
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Patatesleri soyun ve ince halkalar halinde dilimleyin. Tuzlu suda 5 dakika diri kalacak şekilde haşlayın. Mantarları temizleyip dilimleyin.
Tavada 3 kaşık zeytinyağını kızdırın Sarımsakları ezip yağda pembeleştirin. Mantar, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edip karıştırarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Ekmek içini robotta ufalayın. Maydanozu kıyıp kaşar peyniri ve ekmek içi ile karıştırın. 1 tutam tuz ve karabiber serpin. 15-16 santim çapındaki kelepçeli yuvarlak bir kalıbı hafifçe yağlayın.
Kalıba sırasıyla patates ve mantarları dizip aralarına peynirli karışımı yayın. Son sırayı peynirli karışımla tamamlayıp üzerine mantarın suyunu gezdirin. Fırına verip kızarıncaya kadar pişirin.

Mercimekli Ispanak (6 Kişilik) 

Malzemeler
1 Kg Ispanak Kökü
2 Adet Soğan
5 Çorba Kaşığı Margarin
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Su Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Limon, Tuz


Yemeğin Tarifi
Ispanağın kırmızı köklerini yaprağına kadar yemeklik doğrayıp iyice yıkayın. Soğanları ince ince kıyın.
Bir tencerede margarini eritip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve mercimeği ekleyerek karıştırın. Daha sonra yıkadığınız ıspanakları sıkmadan sulu olarak üzerine ilave edin. Tuzunu ve karabiberini serpip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce limon sıkıp 5 dakika daha pişirip servis yapın.

Tübyaz (4 Kişilik) 

Malzemeler
4 Patlıcan
200 gr Beyaz Peynir
3 Yumurta
1 Domates
7-8 Dal Kıyılmış Maydanoz
4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
4 Yemek Kaşığı Galeta Unu
1 Çay Kaşığı Hindistancevizi Rendesi
Tuz, Karabiber


Yemeğin Tarifi
Patlıcanları kabuklarıyla, uzunlamasına ortadan ikiye keserek kaynar tuzlu suda 5 dakika haşladıktan sonra iyice süzülmesini sağlayın. Patlıcanları yağlanmış tepsiye dizin. Kaşıkla ortalarındaki etli kısmı hafifçe alın.
Patlıcan içlerini ince ince kıyarak bir kaseye alın. Ezilmiş beyaz peynir, yumurta, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş domates, sıvıyağ, tuz, karabiber ve hindistancevizi rendesini iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı patlıcanların içine doldurun. Üzerlerine galeta unu serperek 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

Yalancı Kızartma (4 Kişilik) (130 Kalori) 

Malzemeler
2 Adet Kabak
½ Çay Bardağı Su
8 Adet Çarliston Biber
8 Adet Taze Kırmızı Biber
4 Adet Domates
300 gr Light Yoğurt
3-4 Diş sarmısak
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı


Yemeğin Tarifi
Kabakların kabuklarını kazıyıp halka şeklinde doğrayın ve cam bir kaba yerleştirin. Yarım çay bardağı su ekleyip kabın üzerini folyo ile kapatın. Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
Biberleri közleyin. Kabuklarını soyup kabuklarla birlikte servis tabağına yerleştirin.
Rendelenmiş domatese biraz tuz serpip 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirin.
Sarmısakları dövüp yoğurda ekleyin.
Sebzelerin üzerine önce sarmısaklı yoğurt döküp domates sosu gezdirin.
Not: Yalancı kızartmayı dilerseniz soğuk da servis yapabilirsiniz.